飲食店開業 チェックリスト

施設基準を満たした上で、開業の2〜3週間前までに保健所へ申請します。施設検査に合格して許可証が交付されます。

店舗ごとに1名以上必要です。資格は1日（約6時間）の養成講習会で取得できます。早めに受講予約を取りましょう。

収容人員30名以上の店舗では選任が必要です。甲種・乙種の講習を受講し、消防署へ届出します。

営業開始の7日前までに消防署へ提出します。内装工事を伴う場合は別途「工事届」が必要なケースもあります。

深夜0時以降にお酒を提供する場合、所轄の警察署に営業開始の10日前までに届出が必要です。

店内飲食用の飲食店営業許可だけでは対応できない業務（食肉販売、魚介類販売、菓子製造、そうざい製造など）が含まれる場合があります。販売する品目を整理し、管轄保健所に事前相談します。

立地、坪数、前テナントの業態、給排水・ガス・電気容量、ダクト・排気設備の状況を確認します。物件によっては大規模な設備工事が必要になることもあります。

保証金・礼金・原状回復条件・解約予告期間・営業時間制限・近隣説明義務を契約前に確認します。フリーレントの交渉余地もあります。

厨房動線、客席レイアウト、客席と厨房の区分（保健所基準）、空調・換気を含めて相談します。図面段階で保健所に事前相談すると手戻りが防げます。

ガスレンジ・コールドテーブル・冷凍冷蔵庫・製氷機・食器洗浄機・フライヤー・グリラーなどを業態に応じて手配します。中古活用の場合は保証期間とメンテ体制を確認します。

厨房機器の総容量に応じて電気・ガスの増設が必要になります。排気ダクトは経路と近隣への影響（油煙・騒音）も含めて確認します。

席数・客単価・回転率の想定に合った什器を選びます。納期が長い什器もあるため早めに発注します。

メニューに合わせて必要量を見積もります。割れ・紛失・洗い替えを考慮して想定数の1.5〜2倍が目安です。

テーブルオーダー・キッチンプリンタとの連携が必要な業態も多いため、業務フローに合うPOSを選びます。

業務用回線とお客様用Wi-Fiは分けるのが基本です。POSとデリバリー受注機を安定回線で運用します。

容器・ラップ・スプーン・袋などを業態とメニューに合わせて選定します。温度保持と漏れ対策、環境配慮（プラスチック使用量）も検討材料です。

業態・客層・客単価・想定回転数・月間売上目標などを書き出します。融資や物件選定の判断軸になります。

自己資金、日本政策金融公庫の創業融資、地方自治体の制度融資、補助金（小規模事業者持続化補助金など）を整理します。物件契約前に概算を固めます。

定款作成・公証人認証・法務局への登記申請を行います。司法書士に依頼する場合は早めに動きます。

開業から1ヶ月以内に税務署へ提出します。同時に青色申告の承認申請書を出すと節税メリットがあります。

売上・経費の管理を私用口座と分けます。法人口座は審査に2週間〜1ヶ月かかることもあります。

火災・漏水だけでなく、食中毒や異物混入による損害賠償をカバーする保険（生産物賠償責任保険＝PL保険）への加入も検討します。

法人や規模が大きい場合は早めに相談を。記帳代行と決算のみといった軽いプランから選べます。

従業員を1人でも雇うと労働保険、法人の場合は社会保険の加入が原則必要です。ハローワーク・年金事務所等で手続きします。

業務用スーパー、市場、産地直送、卸との取引を整えます。掛取引には信用調査や保証金が必要な場合があります。

商標登録の有無、ドメイン・SNSアカウントの取得可否を合わせて確認します。

外観の第一印象は集客に直結します。屋外広告物の地域ルール（条例）も合わせて確認します。

店内装飾、ユニフォーム、SNS、メニュー表まで一貫したデザインで揃えると印象が強くなります。

提供時間と原価率（飲食店の目安30〜35%前後）を見ながら確定させます。SNS・看板・デリバリー用の撮影も同時に行うと効率的です。

Googleマップ上に店舗情報を表示するための無料サービスです。「○○ ランチ」等の地域検索で表示されるための入り口です。

オープン前から準備中の様子を発信して開業日の集客につなげます。屋号と統一したIDで取得します。

ジャンルと商圏によって有効性が変わります。掲載料の収支シミュレーションを行ってから判断します。

デリバリー対応の場合、各プラットフォームへの店舗登録と、専用メニュー・価格設定を準備します。手数料を踏まえた価格設計が必要です。

席数の多い店舗や予約中心の業態では必須です。Googleからの予約、TableCheck、トレタなどから業態に合うものを選びます。

市販のCDや個人向けの音楽配信サービス（Spotify等）は、利用規約上、店舗などでの商用利用が制限されている場合があります。店舗で使う際は、商用利用に対応したBGMサービスを選ぶ必要があります。BGM Houseは月額990円〜、JASRAC管理楽曲を使わない仕組みで続けやすい料金を実現しています。

ホール・キッチン・接客・衛生管理・レジ・予約システムの研修を行います。プレオープンでリハーサルすると本番がスムーズです。

2021年6月から全飲食店にHACCPに沿った衛生管理が義務化されています。手洗い、温度管理、検食、清掃などの手順を文書化し、記録を残せる体制を整えます。

知人・近隣店舗・取引先を招いて運営を確認します。SNSでの口コミ拡散の起点にもなります。